Karapaixo, tradición gastronómica.

Es Semana Santa y no todo van a ser procesiones, pasos y actos religiosos. En Euskadi, también tenemos de eso pero los tiros, no van por ahí. Como ya sabrás a estas alturas, los euskaldunes (vascos) siempre dejamos un hueco para la comida y como no, en esta Santa Semana, también. Hoy vas a conocer el “Karapaixo”, patrimonio gastronómico vasco y por lo menos en mi familia, sagrado en estas fechas.

Kara…¿qué?…Ka-ra-pai-xo. Ni es un insulto y ni me estoy metiendo con la cara de nadie. Es el nombre que recibe una “opila” o torta de pan. Pero claro, no es cualquier torta de pan. Es una opila de tamaño considerable de pan casero, con forma triangular, que envuelve chorizos y huevos. Simple ¿verdad? Pero una autentica delicia. ¿Te apetece probarla?

¿De dónde viene esta costumbre?

Parece ser que el Karapaixo, llamado también Garipua o Mokotza, dependiendo de la zona, viene de tiempos remotos, desde antes de la romanización. No se ni cuando es eso, pero ¡del año catapún! Era una costumbre de culto agrícola, que se hacia en forma de ofrenda en las ceremonias en honor a la Madre Tierra y así dar la bienvenida a la Primavera. La fertilidad representada con el trigo y la vida, con los huevos. Lo del chorizo en la mitad, me parece a mí que ha sido por exigencias del guión. Vamos, es que le va ¡como anillo al dedo!

Hoy en día existe una nueva versión del Karapaixo, la versión dulce, que para mí, no tiene nada que ver. Se trata de un bollo de leche decorado con chucherías y huevos de chocolate. A los niños les entra más por los ojos, pero donde esté el tradicional…

Esta tradición se conserva en muy pocos lugares, en la comarca de Debagoiena, y en algunos pueblos de alrededor, que yo sepa. Esta costumbre tan curiosa y típica, consiste en que los padrinos regalan esta “opila” a su ahijad@ durante la Cuaresma. O sea, para los muy poco o nada religiosos como yo, se regala desde Carnaval hasta Semana Santa. Si el ahijado es hombre hasta que vaya a la mili y si es mujer hasta que se case. Como dice mi amama, hoy en día ¡ni uno ni otro! Así que hasta que uno se canse, digo yo. De recibirlo, doy fé que no te cansas ¡nunca!

Algunas tenemos mucha suerte y aunque me haya casado, sigo recibiendo todos los años mi Karapaixo religiosamente, gracias a mi amama Karmen, que con 91 años sigue haciéndolo ella misma. Tiene unas manos que valen más que el oro y una voluntad de hierro. Por esto, y porque la receta de hoy es la que ella me ha enseñado, este post va dedicado, como no podía ser de otra manera, a mi querida amama.

Pues vámos, ¡manos a la masa!

Ingredientes

• 500 gr. de harina blanca.
• 325 gr. de agua
• 10 gr. de levadura fresca.
• 12 gr. de sal.
• 3 chorizos.
• 3 huevos cocidos.
• Un huevo batido.

Preparación

En un bol un poco grande, echar la harina, la sal y la levadura, desmenuzada. Añadirle el agua y mezclar hasta que este todo bien integrado. Mi amama utiliza agua templada, según ella, para acelerar un poco el proceso de fermentación. Sacar la masa del bol a una mesa enharinada y amasar, sin miedo, hasta que la masa no se pegue en las manos. Te va a parecer una misión imposible pero tranquilo que efectivamente, la masa deja de pegarse en las manos, como por arte de magia. Y dejamos que repose unos 90 minutos en el bol tapado con film.

Una vez que la masa haya fermentado, doblando su volumen, cortamos un trocito de masa que utilizaremos para la decoración. Con el resto, lo estiramos un poco y le damos forma triangular, doblando la masa. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y ponemos la masa encima. Lo dejamos fermentar durante 30 minutos más.
Ponerle los huevos y los chorizos y lo pintarlo con un huevo batido, para darle un poco de color. Lo podemos decorar con trozos de masa. Mi amama utiliza un trozo de masa que separa anteriormente para esto y así los huevos y los chorizos ¡no se escapan!.

Precalentar el horno aproximadamente a 200ºC. Meter la masa y bajar la temperatura a 180ºC . En 30 minutos aproximadamente, lo tienes listo. Sacar del horno y dejar enfriar en una parrilla, aunque sea difícil resistirse a hincar el diente.

El Karapaixo, en sus dos versiones, se puede comprar en cualquier panadería o pastelería. Para mí, la gracia está en hacerlo yo misma, ahora con ayuda de mis hijos para que la receta heredada siga de generación en generación y compartirlo con la familia y amigos. Y que siga la tradición del Karapaixo por muchos años más, que de eso se trata. Anímate, haz tu propio Karapaixo y sorprende a algún ser querido.

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