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Cuajada casera, receta express.

En la última entrada del blog, “Más que Idiazabal en Adarrazpi”, descubrimos todos los intringulis del mundo pastoril y esos productos 100% artesanales que se hacen desde tiempos ancestrales en los caseríos de Euskadi.

En estos tiempos en los que uno no sabe muy bien lo que come, en casa hemos decidido recuper uno de los postres más rurales y sanos de Euskadi, “mamia”, “gatzatua” o “gaztanbera”. Muchos nombres (dependiendo de la provincia se le llama de una manera) para una misma receta, pero viene a ser la cuajada de toda la vida. Una receta de tan sólo dos ingredientes, más sencilla y natural, imposible.

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Torradas (torrijas) en tres pasos.

Ya estamos calentando motores para Carnaval: disfraces, mascaras, maquillajes,… y en mi casa, torradas. ¿No te suena? Las puedes conocer como tostadas de Carnaval, torrijas, torrajas o torreznos, el caso es que este dulce carnavalero no puede faltar en la mesa por estas fechas.  Aunque no sea un plato de origen vasco, es una tradición muy arraigada en nuestra casa y ¡bienvenido sea!

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Intxaursaltsa, receta de Navidad made in Euskadi.

 

Estamos a punto de terminar el año y es época de hacer balance, normal, ya que todo cierre requiere una evaluación. Las cosas que hemos hecho, las que hemos empezado pero aun no hemos terminado, las que nos dejamos en el tintero,… Uno de los objetivos del blog es el de recuperar viejas tradiciones y que no se queden en el olvido. No se si lo conseguiré pero no cejaré en el empeño. Así que para que pueda algún día tachar alguna meta de la lista, hoy voy a publicar una receta muy navideña, “Intxaursaltsa”.

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Pastel de arroz, muy nuestro.

El 1 de Noviembre lo tenemos encima y me estoy dando cuenta de que Halloween (una celebración anglosajona) está ganando la partida al día de “Todos los Santos”. En la televisión no hago más que ver disfraces, calabazas y esqueletos… que me parece estupendo pero aquí, eso no se estila, o por lo menos, no ha calado tan hondo en los pueblos. Por suerte o por desgracia, “Euskadi is different” y ¡menos mal! Creo que la globalización se nos está yendo de las manos. No es que lo nuestro sea mejor,ni mucho menos, pero sí diferente y hay está la gracia ¿no?

En fin, nosotros concretamente, como todos los años iremos a Tolosa (un pueblo precioso cerca de Donostia que te hablaré de él en otra ocasión) y disfrutaremos de los seres queridos alrededor de una mesa.¿Alguien dudaba? Y como buenos invitados, no podemos ir con las manos vacías. Yo me voy a encargar del postre. Llevaremos un pastel de arroz, que es muy nuestro, casi como el sirimiri.

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Pantxineta, receta fácil para triunfar.

Esta semana el txiki de casa cumple tres añitos. Ai ama! como pasa el tiempo. Y aquí en Euskadi, los cumples también se celebran cantando, el “zorionak” (la canción de feliz cumpleaños en euskera) y apagando las velas. Pero para ello tengo que hacer una tarta. O mejor dicho, dos. Kai tiene muy claro, que quiere soplar las velas en un bizcocho decorado con un montón de “lacasitos” de colores, que es lo que a él y a los demás niños les gusta comer. Me parece estupendo, pero somos “ciento y la madre”en la familia. Mi marido es el último de trece hermanos, imagínate la tropa que nos juntamos, así que tengo que hacer unas cuantas.

He pensado hacer una Pantxineta. ¿La conoces? No, no es mi vecina la del quinto. Se trata de un postre típico de Euskadi. Como dice el refrán, “para gustos, los colores” pero suele tener mucho éxito, ¿verdad, aita (papá)?

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Karapaixo, tradición gastronómica.

Es Semana Santa y no todo van a ser procesiones, pasos y actos religiosos. En Euskadi, también tenemos de eso pero los tiros, no van por ahí. Como ya sabrás a estas alturas, los euskaldunes (vascos) siempre dejamos un hueco para la comida y como no, en esta Santa Semana, también. Hoy vas a conocer el “Karapaixo”, patrimonio gastronómico vasco y por lo menos en mi familia, sagrado en estas fechas.

Kara…¿qué?…Ka-ra-pai-xo. Ni es un insulto y ni me estoy metiendo con la cara de nadie. Es el nombre que recibe una “opila” o torta de pan. Pero claro, no es cualquier torta de pan. Es una opila de tamaño considerable de pan casero, con forma triangular, que envuelve chorizos y huevos. Simple ¿verdad? Pero una autentica delicia. ¿Te apetece probarla?

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San Blas, en un pis-pas!

Febrero es un mes lleno de festividades. Este año se nos ha sumado hasta el Carnaval, que en Euskadi se celebra en casi todos los municipios. Pero hay otras tradicionales y desconocidas celebraciones en este mes tan corto.

Mañana por ejemplo, 3 de Febrero, es la festividad de San Blas. No, no es que sea una devota del santoral, ni mucho menos. Pero mi amama, mi abuela, lleva a rajatabla el calendario religioso-gastronómico y no se le pasa ni una. Y en San Blas son típicas las tortas. ¿Qué no las has probado? pues ¡no pierdas más tiempo!

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